提拉小茶館 TeaRoom

本文寫于2011.08.11 ( 發表於我的第一個雲端茶館──提拉的Happy遊樂園 )

炎炎夏日，來杯冰紅茶暢飲，讚啦!

冰紅茶除了冷泡之外，還有熱泡後再冰鎮。

不過很多人喝冰紅茶時，發現紅茶茶色看起來濁濁的！這是因為單寧酸在作怪。

若是將熱紅茶沖泡後放涼，最後放入冰箱冰鎮，這是大家經常使用的作法，所花時間比較長一點。然而，這種方法會使紅茶中的單寧酸，因冰箱讓紅茶溫度緩緩下降，開始凝固產生白色渾濁物，這稱為「白濁」現象。

剛泡好的熱紅茶，在室溫下放涼，其實不會產生白濁；反而是『放入冰箱』這個動作，才會有白濁產生。

冰紅茶產生白濁現象，其實只會影響茶色外觀，味道與香氣並不會有什麼影響。若你是完美主義者，想泡出清澈透明的茶色，可以試試這個方法──「2度篩泡法」。

「2度篩泡法」 ，是我看日本紅茶大師磯淵猛先生的書，所學來的冰紅茶沖泡方法。它的基本原理，就是讓茶葉中的單寧酸，「沒有時間」可以凝固產生白濁現象。作法很簡單：

首先，選好你想喝的紅茶茶葉。磯淵猛大師特別推薦的兩種紅茶──錫蘭的坎地Kandy與汀布拉Dimbula，這兩種產地茶的單寧酸比較少，沖泡的冰紅茶比較沒有白濁現象。當然，你也可以選擇丹寧酸含量多的印度阿薩姆。

這次我挑了Lupicia的「津輕」蘋果紅茶。

接著，我們要來熱泡紅茶。

茶壺中的茶葉，要放多一倍的量。換句話說，平常沖泡一壺300ml的熱紅茶，使用3g的茶葉；若採行「2度篩泡法」做冰紅茶，此時要放6g的茶葉，因為我們要泡雙倍濃度的紅茶。

不過，茶葉的量可以依照熱水水量與冰塊的量，來彈性調整。

水滾了!

使用「2度篩泡法」時，熱泡紅茶的水量要減半，比方說，若打算製作兩杯300ml的冰紅茶，沖泡熱紅茶的熱水，可以準備150ml，甚至少一點也沒關係。

別忘了，茶葉的量也跟著調整，數學題又要考考大家了。

300ml：150ml=6g：﹝?﹞

答案是：3g

這樣就可以沖泡出雙倍濃度的紅茶了。

茶壺中注入沸騰的熱開水，把茶葉泡開。

在等待熱紅茶沖泡的同時，把玻璃杯放入冷凍庫冰鎮一下。

接著，準備一堆冰塊。

這就是不給紅茶中的單寧酸，有時間去凝固產生白濁的秘密武器。

把冰塊放入另一個茶壺中。準備待命。

熱紅茶沖泡個3~4分鐘後，準備濾茶器，將雙倍濃度的熱紅茶倒入裝了冰塊的茶壺。

這下大家都知道，為什麼熱紅茶要泡雙倍濃度了吧!

用筷子快速攪拌，讓熱紅茶在冰塊包圍下

急速降溫，急速冷卻

完全沒有給單寧酸任何凝固的時間。

再來一張閃燈拍的──急速冷卻冰紅茶!

哇啦! 用「2度篩泡法」做的冰紅茶完成了!

也許，有人想問，在沖泡雙倍濃度的熱紅茶時，若茶葉量以正常的量沒有加倍，反而拉長2倍的沖泡時間，是否可以?

沒什麼不可以呀！方法是人想出來的。大家可以實驗看看，把熱紅茶沖泡時間拉長，做出來的冰紅茶好不好喝。

來喝冰紅茶囉！

放在冷凍庫裡的玻璃杯已經冰鎮好了！這招啤酒妹教的，快拿出來吧～

倒入用「2度篩泡法」做的「津輕」蘋果冰紅茶。

哇！聞到香味了！

果然，用「2度篩泡法」茶色很清澈明亮，冰晶透明，完全沒有白濁產生。

而且有熱泡過的冰紅茶，紅茶香氣與蘋果香很突顯，比冷泡茶還要夠味！

我喜歡「2度篩泡法」的冰紅茶風味，很純粹的「津輕」蘋果紅茶滋味～

當然，你也可以加入水果片或果醬，調味出果香風味的水果冰紅茶。

或是加入鮮奶，變成冰奶茶！

不過，冰紅茶加入水果片或果醬或牛奶，最後茶色還是會渾濁，其實用普通的冰紅茶作法就可以了！

沖泡過後的冰紅茶，１０小時內仍舊色則清澈透亮，甚至可以安心放入冰箱中，不會渾濁。

而且製作所花的時間非常短，迅速就可製作出一壺純口味的冰紅茶！

以上是「2度篩泡法」，報告完畢。

給覺得「白濁」很礙眼，想喝清澈冰紅茶的你！