正山小種品茗會－提拉小茶館 TeaRoom

本文在2007.12.21發表於我的第一個雲端茶館──提拉HAPPY遊樂園

某天午后，受好友小雯之邀，參加Pethany + Larsen的品茶會，由國內品茗專家藍官金玉老師，特別帶來武夷山的正山小種紅茶讓大家品嚐。平時只喝過大吉嶺、錫蘭紅茶的我，這回倒是第一次品嚐中國武夷山所出產的紅茶。
氣質出眾的藍官金玉老師，在自己所設計的唐代華麗茶巾上，優雅地擺放著小巧可愛的茶壺、茶杯等整套茶具，頓時讓喫茶變得高尚起來。在等待水煮滾同時，老師向我們介紹正山小種紅茶的歷史。

正山小種紅茶是中國產的稀有紅茶品種，又名拉普山小種，英譯直接翻成Laspang Souchong。產自福建崇安縣星村鄉桐木關一帶的正山小種紅茶，生長在武夷山北段，海拔約1000～1500公尺之處。正山小種紅茶又稱「桐木關小種」或「星村小種」，不管是何種名稱，或許你也和我一樣產生疑問：為什麼稱「正山」?什麼是「小種」?
原來正山小種之「正山」，表示此茶是「真正高山茶地區」所產之意，後來凡是中國武夷山中所產的茶，均以「正山」為名。至於「小種」，則表示這種茶種發育慢且產量少。
加上正山小種飄洋過海後，深受歐洲貴族的喜愛。早在西元1640年（明崇禎十三年），正山小種紅茶首次輸入英國。直到西元1662年，英王查理二世娶葡萄牙凱瑟琳公主，當時公主帶了一大箱最愛的Laspang Souchong當嫁妝，很快的，正山小種紅茶的名聲，從英國宮廷迅速竄紅，成為貴族們的最愛，加上物以稀為貴，因此身價自然高漲。目前正山小種仍舊外銷至歐美居多，藍官老師特別親自到中國武夷山跟當地茶農購買才能「搶到」一些回來。
正山小種紅茶在製作方法上，多了一道鍋炒程序，讓茶葉停止發酵，因此泡出來的茶湯顏色較深較紅，氣味與口味也變得厚實，之後再用松木煙燻烘焙，讓茶葉聞起來或喝起來都有濃濃煙燻香氣。

老師說，若大吉嶺是紅茶中的香檳，那正山小種就是紅茶中的紅酒，喝茶時每個階段會出現不同香氣。

當時湊近鼻子聞著正山小種茶葉，果然陣陣濃濃煙燻味撲鼻而來。喝著老師第一回沖泡時，松之煙燻味非常厚重，接著是紅茶的香氣出現，入喉後自然回甘，口齒留香。接著第二泡、第三泡回沖後，取代煙燻味的是桂圓香氣，還有紅茶的甘甜與溫潤。
正山小種果然很耐沖泡，我們全場九人，每人一小杯，正山小種回沖個5次也不失其濃郁香味。這回品茗會讓我見識到什麼是好茶、體會到什麼是好茶的滋味，也跟藍官老師學習到該如何品茗、營造品茗的情趣與樂趣。喝茶，其實還滿有學問的呢!